Paté de almendras con tofu crujiente y crudités (Receta Aleris)

Esta semana os presentamos una nueva receta para dipear en estas noches de verano. Un paté de almendras que acompañaremos de crudités de verduras y tofu crujiente. Seguro que te sorprende. ¡Disfrutad de esta receta!

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el paté:

  • 200g almendras crudas sin piel
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o crudas
  • 40ml zumo de limón
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas o más de hierbas provenzales: tomillo, romero, orégano, laurel, perejil seco, albahaca seca
  • ½ diente de ajo
  • 3/4 taza de agua
  • 75ml de aceite de oliva virgen extra (5 cucharadas soperas)

Para dipear:

  • 250g de tofu firme
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 pepino
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 1 pimiento rojo y/o amarillo

Receta:

Si compras las almendras con piel, puedes pelarlas fácilmente: Pon agua a calentar y cuando esté hirviendo mete las almendras y déjalas durante 1 minuto. Después de ese minuto sácalas del agua con una espumadera y ponlas en un trapo limpio, tápalas con él y remuévelas y estrújalas para quitar la piel en menos tiempo que si las pelas una a una.

Tritura las almendras y las semillas de sésamo en un molinillo eléctrico o en un procesador de alimentos.

Añade el zumo de limón, el jengibre en polvo, las hierbas provenzales, el ajo y el aceite, y bátelo todo junto. No necesita sal.

Para dipear, pela las verduras y córtalas en forma de palitos o bastones.

Para el tofu crujiente, elige un tofu muy firme. Si contiene algo de agua, prénsalo poniendo el bloque en un plato hondo con algo de peso encima (una fuente con agua por ejemplo). Cuando haya expulsado el agua sécalo por fuera con un paño.

Corta el bloque en rectángulos lo más finos que puedas (menos de medio centímetro) intentando no dejar partes de la lámina más gruesas.

En una sartén pon aceite a calentar, el suficiente para cubrir el fondo una vez que esté caliente. Coloca las láminas de tofu y calienta a fuego medio durante unos 7 minutos hasta que se haya creado una costra crujiente por ese lado. Da la vuelta a todas las láminas y repite la acción durante otros 5 minutos aproximadamente, hasta que estén hechos. Deja enfriar para no quemarte los dedos.

En un bol, sirve el paté de almendras y clava los crudités y el tofu para ir mojando.

Esta receta es una propuesta de María Sanchidrián (@sanatecomiendo) dietista-nutricionista del equipo de Aleris Madrid.

COMENTARIO NUTRIGASTRONÓMICO

Se pueden hacer numerosos patés vegetales, este es un ejemplo de paté denso y sabroso. En vez de pan tostado usamos el tofu crujiente para dipear. De esta forma puede ser un plato completo y no sólo un acompañamiento. Los crudités constituyen la ración de verdura.

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